กรดฟูมาริกเป็นกรดไบนารีคาร์บอกซิลิกที่ไม่อิ่มตัวที่ง่ายที่สุด

กรดฟูมาริก หรือที่รู้จักกันในชื่อกรดฟูมาริก กรดฟูมาริก หรือกรดคอรีดาลิก รูปแบบทางเคมีคือ ₄H₄O₄ เป็นผลึกไม่มีสีและติดไฟได้ ซึ่งจะสลายตัวที่อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส กรดฟูมาริกเป็นกรดไดคาร์บอกซิลิกที่ไม่อิ่มตัวที่ง่ายที่สุด พบครั้งแรกในคอรีดาลิส และยังพบในเห็ดและเนื้อวัวสดหลายชนิด
กรดฟูมาริกเป็นวัตถุดิบเคมีอินทรีย์ที่สำคัญ เช่นเดียวกับตัวกลางของผลิตภัณฑ์เคมีชั้นดี และเป็นอนุพันธ์ที่สำคัญของมาลิกแอนไฮไดรด์ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นตัวแทนเปรี้ยวในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งสามารถใช้ในเครื่องดื่มสดชื่น, ไวน์ตะวันตก, เครื่องดื่มเย็น, น้ำผลไม้เข้มข้น, ผลไม้กระป๋อง, ผักดอง, ไอศกรีม และเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง นอกจากนี้ กรดฟูมาริกยังสามารถใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด สารเพิ่มความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ เครื่องเร่งเกลือ และเครื่องเทศได้อีกด้วย
มีหลายวิธีในการเตรียมกรดฟูมาริก หนึ่งในนั้นคือการออกซิเดชันทางอุตสาหกรรมของเบนซีน (หรือบิวทีน) ไปเป็นกรดมาลิก (หรือแอนไฮไดรด์มาลิก) ต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยา จากนั้นจึงเกิดไอโซเมอไรเซชัน นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตเช่นซูโครสกลูโคสมอลโตสยังสามารถผลิตได้โดยการหมักของแบคทีเรียรากดำ
ในแง่ของคุณสมบัติทางเคมี กรดฟูมาริกเข้ากันไม่ได้กับสารออกซิไดซ์ที่แรง เบส ตัวรีดิวซ์ และสารไวไฟ นอกจากนี้ยังสามารถสร้างเอสเทอร์หรือเอไมด์แบบโมโนและไบนารีได้ แต่ไม่สามารถสร้างโมโนเอซิลคลอไรด์ได้ กรดฟูมาริกสามารถออกซิไดซ์ได้โดยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเพื่อผลิตกรดราซิมิกทาร์ทาริก