กรดฟูมาริกคือกรดไดบาซิกอินทรีย์ CAS 110-17-8 โดยมีสูตร C4H4O4 กรดฟูมาริกมีลักษณะเป็นอนุภาคสีขาวหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 287 องศาเซลเซียส จุดเดือดอยู่ที่ 290 องศาเซลเซียส จะระเหิดได้สูงกว่า 200 องศาเซลเซียส เมื่อได้รับความร้อนถึง 230 องศาเซลเซียส มันจะสูญเสียน้ำและกลายเป็นมาลิกแอนไฮไดรด์ และจะถูกต้มกับน้ำเพื่อผลิตกรด DL-มาลิก กรดฟูมาริกละลายได้ในเอธานอล ละลายได้เล็กน้อยในน้ำและอีเทอร์ และไม่ละลายในคลอโรฟอร์ม